20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的不合时宜

该预告片主要文字解说：

西饼白切牛的不确实

主需用

三黄牛、象山、生葱、芝麻、麦芽糖、砂姜、米酒、需用酒、冰。

不确实

1. 首中选，准备一只牛，分派牛很关键。无法中制做咖啡店捡的冰鲜牛，同意去萨多韦分派活牛，三黄牛为上中选，羊肉嫩里奥柔软鲜美，我找遍市场都未，无可奈何找了只佛山走地牛。

分派牛，一看毛色，光鲜亮丽的羽毛，它的生活态度一定极好;

二用手摸一下肩膀胸部的羊肉，偏厚质较硬;

三用手捏一下头顶一侧肩膀的羊肉，无法只摸到骨，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 认真酱汁底，相比用清浮擦拭牛，我更喜欢用酱汁来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是掀开咖啡店，未那么多的牛要擦拭，这时，又有牛吃完，还能有牛酱汁喝，多好。我但会同意用象山去芯，换足够能淹牛身的盆下锅加在姜片，先以熬酱汁，大火掀开后，设为蒸慢熬。

如果你到底不想喝酱汁，想擦拭整牛，又想掀开水牛酱汁，那就用清浮换点芝麻片煮掀开就可以。

需用理的极高境界是能确实地利用食材的边角需用，变废为宝。

3. 把牛身洗洁净，替换牛肚里头的肠胃(肠胃未羊肉类，保留但会让牛肩部变厚，不易擦拭熟，同时因素其它部位的口感)，把牛头牛脖子头顶牛脚砍件加在上脾脏什么的换到鸡蛋头，浮煮掀开后替换浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种方式才能去腥去污。)先以倒点需用酒儿，嗯 ，后应。

4. 酱汁煮掀开后，可以把沥干浮的牛身不断取出酱汁中都，酱汁能把牛淹为宜。等酱汁近似于加水起浮蒸时，立刻关火，盖上盖子。

5. 元月三两分钟，屋子掀开上蒸，保持锅内的湿度，但是浮绝对无法烧掀开，以浮在起沸蒸从前为临界点即关火。酱汁面尽可能是平静的，如图所示。

6. 蒸牛过程中都，因为酱汁转到脑袋后，浮不流通量，脑袋的浮的湿度但会上升，所以元月三分钟大概，用筷子或其它用具，把牛脑袋里头的浮倒到鸡蛋头，先以蒸入温的浮，以尽可能里头外的湿度一致。

7. 在蒸牛的过程中都，我们可以认真一下祈福需用，比如广东人常吃完的有砂姜或姜葱，当然也简便可口指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱祈福需用。很多朋友在从前面一些我用砂姜妥善处理的食谱里头问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的茗需用，它不是芝麻，如同据传公饼里头未据传公、知青塔和知青或多或少一样，就其可以微信一下。

8. 砂姜块外里奥洗刷洁净，不需去里奥，用刀面拍碎，稍剁两下，取出味碟，加在入米酒或生抽。

这次试用了冬瓜果菁中选米酒，本来我对米酒是比较燕子的人，常用的是银标生抽和大姐米酒，纯属是参与者口味及对必要的执着。这次的冬瓜果菁中选米酒让我有点小惊艳，冬瓜味很浓，掀开盖就看得见浓浓的冬瓜茗，我竟用匙尝了两口，未我想像中都的修咸顿，极好，不管是配菜或认真祈福需用，这个修咸顿度可以却说是似曾相识，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不确实也很简便，芝麻外里奥刷洗洁净，磨成厚片，刀面拍碎;生葱烘干甩干浮，切碎，先以和姜碎剁成从前期，取出味碟，取出少许矿(别先以问什么矿，海矿，喜马拉雅山岩矿或火山矿随意哈 )，温油烧上去才可。

10. 从牛下锅盖上盖子大概十分钟大概，就可以看看牛是否熟了，当然，牛的个数但会因素整整，所以却说，认真牛是门美术，或许的鲤鱼和经验。

用筷子把手刺伤一下牛的肩膀，肋排从前方，能不急躁地刺伤穿肩膀转到脑袋，未血浮，只冒出一丝的油浮，且牛里奥紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后蒸入冰浮中都，先以倒入后应的冰，让牛身迅速升温，牛里奥收缩，超越爽柔软的口感。

12. 牛身从冰桶拿出沥干，等到牛身的浮干透，先以试一下牛脑袋都变凉，至少十多分钟不等。

鸡蛋头的牛酱汁滤掉牛油，取出后应矿才可享用，这样蒸出来的牛酱汁，一般未什么牛油，因为汁浮能尽可能保留在牛羊肉里头。

13. 用快刀切块摆盘，先以换上一点儿茗菜，餐从前解腻。

小贴士

冰鲜牛认真出来的白切牛，牛羊肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费整整;

掀开大火沸浮快速催熟的牛，要么羊肉质很据传，要么里奥已较硬烂而羊肉未熟，既无卖相又无口感;

不想执着骨有丁点血红未熟。

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